Αιθιοπία - ωμό για άγλυκο

Η Αιθιοπία είναι μια αρχαία πολιτιστική χώρα που ζει πολύ άσχημα με τις εικόνες που έχουν πολλοί Δανοί για τη χώρα ως αέναη πείνα. Ως εκ τούτου, αποτελεί συχνά μεγάλη έκπληξη το γεγονός ότι κάποιος μπορεί να βιώσει αρχαίες τελετουργίες καφέ και παραδόσεις φαγητού ζωντανές στην Αιθιοπία. Ελάτε μαζί με την Ane Hess-Nielsen σε ένα αιματηρό ταξίδι φαγητού σε μία από τις πρώτες χριστιανικές χώρες στον κόσμο.

Στην πολυσύχναστη πρωτεύουσα της Αντίς Αμπέμπα, στην Αιθιοπία, επισκέπτομαι ένα από τα πολλά κρεοπωλεία της πόλης. «Αγαπάμε το ωμό κρέας. Είμαστε Αιθίοπες », λέει ένας από τους νεαρούς κρεοπώλες στο Sami Kitfo - ένα σφαγείο που βρίσκεται στο Bole Road, που είναι ένας από τους πιο πολυσύχναστους κεντρικούς δρόμους της πόλης. «Εγώ ο ίδιος τρώω ωμό κρέας κάθε μέρα», συνεχίζει ο κρεοπώλης, κόβοντας επιδέξια το φρέσκο ​​κρέας σε κομμάτια για τους πελάτες που περιμένουν.

Για τα πιάτα ωμού κρέατος, συνήθως σερβίρεται injera, μια αιθιοπική τηγανίτα φτιαγμένη από τεφμέλ, το οποίο είναι ένα είδος χλόης που αποτελεί σημαντικό μέρος του γεύματος στη χώρα. Τρώτε με τα χέρια σας, βουτάτε το κρέας σε δυνατά μπαχαρικά και το τυλίγετε σε injera. Μερικοί τρώνε το κοτόπουλο, το οποίο προέρχεται από τις εθνικές παραδόσεις της εθνοτικής ομάδας Gurage. Οι Αιθίοπες συνήθως βουτάνε κάθε κομμάτι κρέατος σε awaze - ένα είδος πάστας τσίλι ή σε μπαχαρικό μιτμίτα - ένα ισχυρό τσίλι σε σκόνη αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Πίνεις μπύρα ή σόδα. Συχνά Fanta ή cola αναμιγνύεται με μεταλλικό νερό. Μερικοί ξεπλένουν με ένα ποτήρι αράκι, το οποίο είναι ένα ισχυρό τοπικό πνεύμα. Πιθανότατα σκοτώνει τα πάντα στο δρόμο προς τα κάτω και λέγεται ότι είναι καλό ενάντια στο κακό στομάχι.

Πόλεμος και μύθοι

Ο μύθος λέει ότι η προτίμηση των Αιθιόπων για το ωμό κρέας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Το κρέας ήταν αρχικά μια εφεύρεση πολέμου που σχετίζεται με τους πολέμους του Gurage. Το Gurage είναι μια εθνοτική ομάδα που σήμερα αποτελεί το 5,5% του συνολικού πληθυσμού της Αιθιοπίας και που ζει κυρίως στη μέση της χώρας, λίγο περισσότερο από 100 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα. Είναι γνωστοί ως άνθρωποι που εργάζονται σκληρά, και για τις παραδόσεις και το χορό τους.

Είναι ένας αιθιοπικός μύθος ότι όταν τα στρατεύματα Gurage μαγείρευαν και μαγείρευαν το κρέας τους, ο καπνός από τις φωτιές τους ανέβαινε και ο εχθρός μπορούσε να δει και να μυρίσει το φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, εκτέθηκαν και δέχτηκαν επίθεση. Τα στρατεύματα Gurage έπρεπε επομένως να αναπτύξουν μεθόδους έτσι ώστε να μπορούν να ετοιμάσουν φαγητό χωρίς να τραβήξουν την προσοχή από το κάπνισμα των φωτιών.

Σήμερα, οι περισσότερες από 80 διαφορετικές εθνοτικές ομάδες της Αιθιοπίας τρώνε ωμό κρέας. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας είναι το κιτφό, κιμά ωμό κρέας αναμεμειγμένο με αιθιοπικά μπαχαρικά σερβιρισμένο με φρέσκο ​​θρυμματισμένο τυρί ή γκόμεν - ένα πικρό λαχανικό. Μια άλλη εκδοχή από το kitfo είναι το tere siga, το οποίο σημαίνει απλώς "ωμό κρέας" ή "γουρουνόπουλο", όπως συχνά ονομάζεται επίσης. Το κρέας δεν απαιτεί σχεδόν καμία προετοιμασία, αλλά αποτελείται από μακριές λωρίδες κρέατος, με τον κρεοπώλη να χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι για να κόψει το κρέας κομμάτι -κομμάτι. Η δράση ονομάζεται q'wirt και η λέξη προέρχεται από την αμαρική λέξη q'warata, που σημαίνει "κόβω". Οι Αιθίοπες προτιμούν να τρώνε ωμό κρέας για μεσημεριανό γεύμα στη μέση της ημέρας ή τα Σαββατοκύριακα και τις μεγάλες αργίες.

Στην Αιθιοπία, μπορείτε πάντα να βρείτε tere sega σε γάμους και άλλες παραδοσιακές τελετές.

Μετά τη Σαρακοστή

Για την αιθιοπική μεσαία και ανώτερη τάξη, είναι μια δημοφιλής κοινωνική δραστηριότητα να βγαίνετε τα Σαββατοκύριακα και να απολαμβάνετε το tere siga σε ένα από τα πολλά σφαγεία της πόλης. Το ωμό κρέας σερβίρεται καλύτερα σε σφαγεία παρά σε εστιατόρια. Υπάρχει μια χαλαρή ατμόσφαιρα και σε αρκετά από τα πιο δημοφιλή σφαγεία της Αντίς Αμπέμπα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις τραπέζι το Σαββατοκύριακο.

Τα σφαγεία έχουν συνήθως υπαίθριους χώρους όπου οι άνθρωποι κάθονται σε πλαστικά τραπέζια και τρώνε και πίνουν όλη την ημέρα. Σε ορισμένες οικογένειες, το ωμό κρέας προορίζεται μόνο για ενήλικες. Τα παιδιά και οι έφηβοι πρέπει να έχουν μια ορισμένη ηλικία προτού οι γονείς τους αφήσουν να γευτούν. Σε ορισμένα μέρη, η κρεατοφαγία είναι μια πιο αρρενωπή δραστηριότητα - οι άντρες συναντιούνται και τρώνε και πίνουν έντονο αλκοόλ μαζί.

Κατά τη διάρκεια των διακοπών, το κρέας και το ωμό κρέας παίζουν σημαντικό ρόλο στην Αιθιοπία, η οποία πιστεύεται ότι έχει έναν από τους μεγαλύτερους πληθυσμούς ζώων στην Αφρική. Μετά τις αργίες, τα κρεοπωλεία αφθονούν στο κρέας, ενώ κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μέχρι τις αργίες είναι συνήθως κενό και κλειστό. Οι πιο πολυσύχναστες διακοπές είναι γύρω από τα Ορθόδοξα Χριστούγεννα, που πραγματοποιούνται στις 7 Ιανουαρίου (σύμφωνα με το Κοπτικό ημερολόγιο) και το Ορθόδοξο Πάσχα.

Στον Ορθόδοξο Χριστιανισμό, κάποιος έχει πάνω από 200 ημέρες νηστείας το χρόνο, και νηστεία δεν σημαίνει φαγητό μέχρι τα μέσα της ημέρας και καθόλου κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η Αιθιοπία είναι επίσης πλούσια σε χορτοφαγικά πιάτα. Αλλά κατά τη διάρκεια των χριστιανικών διακοπών, νιώθετε τον ενθουσιασμό για αρνί, κοτόπουλο, μοσχάρι και όχι μόνο ωμό κρέας.

Παρά τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ωμού κρέατος, οι Αιθίοπες είναι πιστοί στα πιάτα με κρέας. Είναι πραγματικά μια γαστρονομική ερωτική σχέση με ιστορικές και πολιτιστικές ρίζες στην παραβλεπόμενη ταξιδιωτική χώρα.